Caramels au chocolat
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Mignardises
Pays
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Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 180 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Thermomètre de cuisson, cadre en inox ou 4 règles métalliques, papier sulfurisé, casserole, fouet, planche à découper, couteau éminceur , couteau d’office. |
 100 g de chocolat noir
125 g de crème liquide (30 % MG)
125 g de sucre en poudre
50 g de miel liquide
10 g de beurre |
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Huiler le cadre et le poser sur une feuille de papier cuisson (ou sur un marbre huilé)
Faire bouillir la crème.
Ajouter les chocolats séparés en carrés, le sucre et le miel et cuire à frémissement jusqu’à obtention d’une température de 125°C (compter environ 8 min )
Hors du feu ajouter le beurre , remuer
Verser la préparation dans le cadre et laisser refroidir à température ambiante pendant 1h30
A l’aide d’un coupe pâte huilé, découper les caramels sur le plan de travail également huilé. Les emballer au fur et à mesure dans des bandes de papier sulfurisé préalablement découpées à la largeur des caramels |
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| Se conserve 15 jours au réfrigérateur dans une boite en plastique fermée. Pour former un cadre vous pouvez utiliser 4 règles en métal que vous positionnez en forme de carré, ou un cadre extensible rectangulaire en inox.
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