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Caramels à la vanille
Catégorie: DESSERTS Sous catégorie: Mignardises Pays : Région :	Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Repos : min Réfrigération : 90 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 6 Personne(s)	Matériel : Thermomètre de cuisson, moules à chocolats en silicone, papier sulfurisé, casserole, fouet.
100 g de crème fraîche (non acide) 100 g de sucre en poudre 25 g de miel 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c à c d’extrait de vanille liquide 5 g de beurre
	Huiler légèrement le moule en silicone Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur afin de récupérer les graines. Faire bouillir la crème avec les graines de vanille. Ajouter le sucre et le miel et cuire à frémissement jusqu’à obtention d’une température de 123°C (cuisson du sucre au boulé) Hors du feu ajouter le beurre , remuer. Verser la préparation dans les cavités du moule et laisser refroidir à température ambiante pendant 1h30 Une fois refroidis démouler et les emballer dans des carrés de papier cuisson découpés.

Se conserve 15 jours au réfrigérateur dans une boite en plastique fermée.