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par :
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Terrine de lentilles et carottes
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Catégorie: VEGETALIENS
Sous catégorie: Entrées
Pays
:
Région :
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Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 60 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 2 Personne(s)
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Matériel
: casserole, passoire, écumoire, planche, couteau éminceur, couvercle, couteau économe, extracteur de jus ou centrifugeuse,presse citron, fouet, |
 400 g de carottes
100 g de lentilles corail
10 g de margarine végétale
15 cl de lait de coco
quelques feuilles de coriandre
2 g d’agar agar
1 orange
20 cl de lait de soja
jus de citron
Quelques feuilles de salade et tomates cerises
julienne de cuir de carotte |
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Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir à hauteur d’eau froide et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Saler en fin de cuisson. Une fois cuites, les égoutter en pressant légèrement pour extraire l’eau.
Êplucher les carottes et en tailler 200 g en bâtonnets. Les mettre dans une casserole, couvrir à mi hauteur avec de l’eau, ajouter 10 g de margarine végétale, saler, poivrer, couvrir et cuire en les maintenant légèrement ferme.
Passer les 200 g de carottes restant à l’extracteur de jus ou à la centrifugeuse, presser l’orange et ajouter la moitié du jus au jus de carotte. Mettre le tout dans une casserole, y adjoindre la pointe d’un couteau d’agar agar, faire prendre ébullition en remuant au fouet assaisonner et réserver.
Laver les feuilles de coriandre et les ciseler.
Faire bouillir le lait de coco et incorporer au fouet l’agar agar.
Répartir le lait de coco pour moitié dans les lentilles et dans les carottes. Ajouter la coriandre ciselé aux lentilles, mélanger délicatement chaque préparation.
Humidifier un morceau de papier film et le disposer dans les ramequins
Placer côte à côte des bâtonnets de carottes. Disposer une couche de lentilles en tassant avec le dos d’une cuiller. Recommencer l’opération jusqu’à remplissage du ramequin. Lisser le dessus avec une spatule en acier
Réserver 1 h au réfrigérateur.
Dans un bol mélanger au fouet le lait de soja avec un trait de jus de citron. Assaisonner.
Démouler les terrines. Décorer avec feuilles de salade, tomates cerises et sur le dessus une julienne cuir de carotte
Verser sur le côté de la terrine le jus de carotte et le lait de soja. |
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