Caramchoc (carambars maison)
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Mignardises
Pays
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Région :
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Préparation : 60 min
Cuisson : 10 min
Repos : 90 min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 30
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Matériel
: Thermomètre de cuisson, cadre en inox ou 4 règles métalliques, papier sulfurisé, casserole à fond épais, fouet, planche à découper, couteau éminceur, couteau d’office. |
 70 g de chocolat noir
70 g de chocolat blanc
70 g de chocolat au lait
250 g de crème fraîche (non acide)
250 g de sucre en poudre
100 g de miel liquide
10 g de beurre |
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Huiler le cadre et le poser sur une feuille de papier cuisson (ou sur un marbre huilé)
Faire bouillir la crème.
Ajouter les chocolats séparés en carrés, le sucre et le miel et cuire à frémissement jusqu’à obtention d’une température de 125°C (compter environ 8 min )
Hors du feu ajouter le beurre , remuer
Verser la préparation dans le cadre et laisser refroidir à température ambiante pendant 1h30
A l’aide d’un coupe pâte huilé, découper les caram’choc en rectangles de 6 cms sur le plan de travail également huilé. Les emballer au fur et à mesure dans des rectangles de papier sulfurisé préalablement découpés (9 cms x 4 cms).
Pour obtenir des caramels plus fermes, remettre la pâte de caramel dans une casserole et faire fondre la masse et laisser bouillir deux minutes en remuant à la spatule (bien récupérer le caramel sur les parois) |
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| Se conserve 15 jours au réfrigérateur dans une boite en plastique fermée. Pour former un cadre vous pouvez utiliser 4 règles en métal que vous positionnez en forme de carré. |
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