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par :
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Pains aux raisins
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Pays
:
Région :
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Préparation : 180 min
Cuisson : 20 min
Repos : 60 min
Réfrigération : 180 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6
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Matériel
: Robot batteur mélangeur, crochet |
Détrempe
 120 g de farine type 65
120 g de farine type 45
4 g de sel
30 g de sucre
115 g d’eau
1 sachet de levure déshydratée (7g)
Tourage
120 g de beurre doux
Dorure
1 jaune d’œuf
1 c à s de lait ou d’eau
Crème pâtissière
250 g de lait
1/2 c à c de vanille liquide
15 g de poudre à flan
50 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
Garniture
150 g de raisins secs
Sirop
25 g de sucre
25 g d’eau |
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Mettre à tremper les raisins secs
Couvrir les raisins secs avec de l’eau chaude (ou mieux du thé, vous pouvez réaliser cette opération la veille)
Réaliser la pâte levée feuilletée
Mettre dans la cuve du batteur mélangeur muni du crochet, le sel, le sucre , les farines, la levure et l’eau. Pétrir 4 min en première vitesse puis 6 min en vitesse moyenne (la pâte doit se décoller de la cuve et être élastique).
Retirer de la cuve, mettre en boule sur un plan de travail légèrement fariné, emballer dans un papier film et placer 1 h au frais.
Couper une plaquette de beurre en deux dans le sens de l’épaisseur et aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé (8 cms de longueur).
Sortir la détrempe et l’abaisser en rectangle de 10x16 cms de longueur. Placer le beurre au centre du rectangle et rabattre la pâte vers le centre de chaque côté.
Abaisser la pâte sur une longueur de environ 30 cms. Replier la partie inférieure vers le centre de la pâte, puis la partie supérieure sur la partie repliée. La pâte a alors 1 tour.
l’emballer dans un papier film et placer 10 min au congélateur puis 20 min au réfrigérateur.
Répéter la technique précédente afin d’effectuer le deuxième et le troisième tour. Remettre la pâte au frais
Réaliser la dorure en mélangeant avec une fourchette le jaune d’œuf et l’eau dans un ramequin.
Réaliser la crème pâtissière
Délayer dans un saladier 50 g de lait, la poudre à flan le jaune d’oeuf et le sucre. Mettre le reste de lait à bouillir avec la vanille, puis verser le lait bouillant sur la première préparation en remuant au fouet.
Remettre le tout dans une casserole et faire bouillir en fouettant.
Couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir.
Réaliser les pains aux raisins
Êgoutter les raisins secs mis à tremper
Sortir la pâte et abaisser en un carré de 30 cms sur 30 cms.
Êtaler la crème refroidie sur toute la surface à l’aide d’une spatule en acier
Répartir les raisins secs sur la crème sans en mettre trop sur le bord inférieur
Rouler la pâte sur elle même légèrement en biais en commençant par le haut.
Marquer le boudin obtenu tous les 4 cms et découper les pains aux raisins.
Déposer les pains aux raisins sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou sur ine feuille de cuisson plastique) en les espaçant de 5 cms environ.
Passer la dorure sur les pains aux raisins au pinceau.
Laisser pousser les pains aux raisins dans un endroit chaud (25 °C) pendant 2 à 3 h sans les couvrir
Préparer le sirop en chauffant l’eau et le sucre dans un ramequin 1 mn au micro ondes
Préchauffer le four à 180°C et mettre les pains aux raisins à cuire 15 à 20 ‘
Au sortir du four étaler le sirop au pinceau sur les pains aux raisins
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