Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Mignardises
Pays
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Région :
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Repos : 90 min
Réfrigération : 720 min
Difficulté:
Coût :
INGREDIENTS
pour : 30
Matériel
: Thermomètre de cuisson, cadre en inox ou 4 règles métalliques, papier sulfurisé, casserole, fouet, planche à découper, couteau éminceur, couteau d’office.
200 g de crème fraîche (non acide) 200 g de sucre en poudre 50 g de miel 40 g d’amandes en grain ou effilées 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c à c d’extrait de vanille liquide 10 g de beurre
Huiler le cadre et le poser sur une feuille de papier cuisson
Faire colorer les amandes (torréfier) à la poêle ou sur une plaque au four position grill. Les hacher grossièrement
Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur
Ajouter le sucre et le miel et cuire à frémissement jusqu’à obtention d’une température de 123°C (cuisson du sucre au boulé)
Hors du feu ajouter le beurre et les amandes, remuer
Verser la préparation dans le cadre et laisser refroidir à température ambiante pendant 1h30
Huiler le couteau et le plan de travail et découper les caramels. Frotter le long de la lame avec un petit couteau pour les décoller. Les emballer dans du papier cellophane.
Pour obtenir des caramels plus fermes, remettre la pâte de caramel dans une casserole et faire fondre la masse et laisser bouillir deux minutes en remuant à la spatule (bien récupérer le caramel sur les parois)
Se conserve 15 jours au réfrigérateur dans une boite en plastique fermée. Pour former un cadre vous pouvez utiliser 4 règles en métal que vous positionnez en forme de carré.
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200 g de crème fraîche (non acide)
