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Cette recette a été proposée
par :
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Panettone
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Gâteaux & pâtes de base
Pays
: italie
Région :
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Préparation : 60 min
Cuisson : 45 min
Repos : 720 min
Réfrigération : 720 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Moule à panettone |
Pâte
 180 g de farine type 45
50 g de lait
40 g de sucre en poudre
3 g de sel
1 sachet de levure boulangère déshydratée
50 g de levain liquide
3 jaunes d’œufs
60 g de beurre
Garniture
35 g de raisins secs
70 g d’oranges confites
15 g de rhum
30 g d’amandes effilées
Appareil
45 g de sucre
15 g de pralin
8 g de farine
15 g blanc d’œuf |
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Couper les oranges confites en petits dés, mélanger dans un bol avec les raisins secs et le rhum. Laisser macérer.
Mettre dans le bol pétrisseur muni du crochet, le sel, la farine, le sucre, le lait, le levain liquide , la levure boulangère et les jaunes d’œufs.
Pétrir à petite vitesse pendant environ 4 min puis 6 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
Revenir en vitesse 1 et ajouter peu à peu le beurre ramolli et pétrir jusqu’à incorporation.
Ajouter le mélange fruits confis macérés et pétrir pour incorporer.
Couvrir la cuve d’un torchon et laisser lever la pâte. Faire un rabat au bout d’une demi heure (soulever la pâte sur un côté et la ramener vers le dessus). Replacer le torchon et laisser pousser de nouveau 1/2 h.
Décuver la pâte dans un récipient, couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Préparer le glaçage en mélangeant au fouet dans un bol : le pralin, la farine, le sucre et le blanc d’œuf.
Sortir la pâte et la placer sur le plan de travail fariné. L’aplatir légèrement avec la paume de la main pour la dégazer sur rabattre les bords vers l’intérieur pour former une boule. Rouler cette boule avec la main sur le plan de travail afin de la " bouler ".
La placer au centre du papier sulfurisé façonné en carré (ou dans le moule en papier spécial pannetone).
Mettre à pousser 3 h dans un four préalablement tiédi à 30 ° ou placer dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte à poussé, recouvrir délicatement le dessus avec l’appareil à panettone. Parsemer d’amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner le panettone pour 45 min. |
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