INGREDIENTS
pour : 40 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, spatule en bois, fouet, bain-marie, feuille plastique ou papier cuisson, plaque de four, maryse |
 Sortir le beurre et les blancs d’œufs 2 h avant de préparer la recette et les laisser à température ambiante.
Fendre en deux la gousse de vanille et gratter l'intérieur dans le sucre glace.
Faire tiédir les blancs d’œufs dans le cul de poule au bain-marie tiède (la température de l'eau ne doit pas dépasser 50°C). Cette opération se fait hors du feu afin de ne pas cuire les blancs d’œuf.
Travailler le beurre en pommade dans le bol mélangeur préalablement passé sous l'eau chaude et essuyé
Ajouter le sucre et la vanille, puis en fouettant doucement, verser les blancs d’œufs un à un. Arrêter de fouetter quand la pâte est homogène.
Ajouter la farine en la versant en pluie et l'incorporer à l'aide de la spatule, sans travailler la pâte
Mettre la pâte 5 minutes au réfrigérateur
Mettre l’appareil à langue de chat dans une poche munie d’une douille ronde unie.
Coucher des bâtonnets de pâte de la longueur d’un petit doigt en diagonale et en quinconce, sur une feuille plastifiée (silpat)
Cuire 12 à 15 min à 200 °C, surveiller la coloration |
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