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Salade d'asperges vertes au melon
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: SALADES
Pays
:
Région :
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Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Ficelle de cuisine, russe, cuillère à pomme parisienne, canneleur, presse citron, éminceur, |
 1,300 kg Asperges vertes
1 kg Melon
500 g Crevettes roses
1 Frisée
Sel, poivre
25 cl Vinaigrette
1 Citron
1 Petit piment |
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Préparer les asperges (surgelées)
Mettre en botte, ficeler, cuire à l’eau bouillante salée, rafraîchir, égoutter.
Eponger.
Préparer la salade, les éléments de la garniture et du décor.
Eplucher, laver, essorer et couper la frisée. Détailler le melon en boules (cuiller à pomme parisienne), réserver au frais. canneler le citron, couper en deux, réserver 1 moitié pour le décor.
Presser le jus du ½ citron restant.
Décortiquer les crevettes, rincer, réserver au frais.
Laver et émincer finement le piment.
Terminer la salade
Couper les asperges au niveau de la tête (partie la plus verte) réserver.
Détailler le reste des asperges en gros dés. Assaisonner la frisée, mélanger, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la moitié du melon, les dés d’asperges, la moitié des crevettes et le piment mélanger délicatement.
Dresser la salade
En ravier ou en plat, décorer avec les crevettes restantes, les pointes d‘asperges, le reste de melon, les demi tranches de citron cannelé, réserver au frais |
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| Cuisez toujours vos légumes à forte odeur (asperges, chou-fleur) à grande eau et sans couvercle. |
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