40 g de beurre 2 c.s d'huile 100 g de miettes de pain rassis 2 c.s de zeste d'orange 750 g d'asperges vertes parées 2 gousses d'ail pelées 8 brins d'estragon 80 g de lamelles de parmesan.
Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans le wok. Y faire rissoler le pain avec le zeste d'orange jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.
Chauffer le reste de beurre et d'huile, y faire revenir les asperges avec l'ail par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Servir les asperges en les garnissant d'estragon , de chapelure orangée et de lamelles de parmesan.
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40 g de beurre
