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Cette recette a été proposée
par :
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Bæckeofe
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Catégorie: LES PLATS COMPLETS
Sous catégorie:
Pays
: france
Région : alsace
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Préparation : 0 min
Cuisson : 127 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Grand récipient, terrine, Couteau d'office, éminceur, saladier, |
 500 g de viande de bœuf désossée(poitrine)
500 g de viande de porc désossée(collet)
500 g de viande d'agneau désossée(épaule)
1/2 pied de veau coupé en morceaux
50 cl de riesling
bouquet garni
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de céleri
1 poireau
1 kg de pommes de terre
1 oignon
50 g de persil haché
1 cuil. à s. de sel
poivre du moulin
POUR LA PATE
150 g de farine
10 cl d'eau
1 cuil. s. d'huile |
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la veille, dans un grand récipient, mettre toutes les viandes coupées en morceaux et le 1/2 pied de veau avec le bouquet garni, l'ail, le persil et le céleri coupé en dés. Ajouter 1 cuil.s. de sel, du poivre du moulin et mouiller avec le riesling. Laisser mariner 24 h.
Le lendemain, beurrer légèrement une grosse terrine, mettre au fond les morceaux de pied de veau, la moitié des pommes de terre en rondelles, le poireau et l'oignon coupé en morceaux. Ajouter les viandes égouttées, couvrir avec le reste de pommes de terre en rondelles et verser la marinade dessus jusqu'à ce que tout soit recouvert.
Préchauffer le four ( th. 6/7 190°C). Fabriquer la pâte avec la farine, l'eau et l'huile. Mettre le couvercle sur la terrine et souder les bords avec la pâte. Faire cuire au four pendant 3 h.Les viandes doivent être fondantes. |
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| Un vin ample et charpenté : pinot gris grand cru.
Un vin rouge fruité et assoupli : pinot noir de 3 ans d'âge. |
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