Blanquette d'agneau aux herbes fines
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: AGNEAU
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, cocotte, poêle, Ecumoire, chinois, |
 1 kg d'épaule d'agneau
1 oignon
1 carotte
1 côte de céleri
15 cl de crème fraîche
2 cuil. à s. d'huile d'olive
75 g de pignons
6 brins de persil
2 branches de basilic
1/2 bouquet de cerfeuil
1 bouquet garni
le jus d'1/2 citron
1 cuil. à s. bombée de farine
1 jaune d'œuf
sel, poivre
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Couper la viande en gros morceaux et les faire revenir de tous les côtés dans une cocotte avec l'huile chaude. Quand ils sont suffisamment dorés, les parsemer de farine et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant les morceaux pour bien les enrober.
Laisser tiédir la viande puis la recouvrir d'eau froide juste à hauteur. Ajouter le bouquet garni, la carotte pelée et coupée en quatre, le céleri coupé en tronçons et l'oignon pelé, coupé en deux. Saler, poivrer. Couvrir et faire mijoter 45 min à petit feu.
Rincer et essorer les fines herbes puis les ciseler finement. Faire dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Egoutter les morceaux de viande et les réserver au chaud. Filtrer le liquide de cuisson, verser la crème battue avec le jaune d'oeuf et un filet de jus de citron. Ajouter les fines herbes, réchauffer sans laisser bouillir.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce et les parsemer de pignons. Servir directement dans la cocotte ou dans un plat de service préchauffé. |
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| Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles.
En couvrant d'eau juste à hauteur, le bouillon sera plus concentré et donnera plus d'arôme. |
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