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Cette recette a été proposée
par :
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Emincé de bœuf strogonoff
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: BOEUF
Pays
: hongrie
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche à découper, couteau tranchelard, sautoir, calottes, plaque à débarasser, couteau office |
 1,200 kg Filet de bœuf paré
2 cuill à soupe d'huile
40 g margarine
-160 g oignons
1 cuill soupe paprika (doux)
SAUCE
10 cl vin blanc
1/2 l fond de veau lié tomaté
FINITION
20 cl crème
30 g beurre
RIZ PILAF
80 g margarine
160 g oignons
500 g riz
1 bouquet garni
40 g beurre
ASSAISONNEMENT
sel poivre |
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Préparer la viande
Peser, réserver en chambre froide.
Préparer les éléments du riz pilaf
Marquer le riz pilaf en cuisson
Réaliser le fond de veau
Marquer la viande en cuisson Assaisonner les morceaux de filet, poivre, paprika. saisir fortement puis faire sauter les morceaux (huile et margarine les maintenir saignants). saler, égoutter et débarrasser dans une calotte. Dégraisser le sautoir, ajouter les oignons ciselés, faire suer . déglacer au vin blanc, réduire. ajouter le fond de veau, réduire., crémer et réduire de nouveau, vérifier l'onctuosité et l'assaisonnement ajouter les morceaux de viande bien égouttés et dresser aussitôt NE PLUS FAIRE BOUILLIR.
Dresser les petits filets et le riz pilaf |
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| Ne salez pas vos viandes rouges avant cuisson. Les assaisonner quand elles sont colorées |
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