12 champignons de Paris très frais 4 filets de truite fumée 4 navets longs 4 carottes 2 cuil. à s. d'huile d'olive 2 cuil. à s. de vinaigre de xérès 2 cuil. à s. de sauce de soja 2 cuil. à c. de sucre glace graines de fenouil poivre du moulin
Peler et couper les navets en rondelles, les carottes en biais et les champignons en deux.
Faire revenir sans colorer les carottes et les navets 2 min dans l'huile d'olive. Ajouter la sauce de soja et le vinaigre, le sucre glace, 3 pincées de graines de fenouil et 20 cl d'eau.
Laisser cuire 8 min à découvert sur feu modéré. Ajouter les champignons et du poivre. Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide (3 à 5 min).
Couper les filets de truite en carrés. Les enfiler sur des piques à apéritif en les alternant avec les navets, les carottes et les champignons refroidis.
A la place des champignons de Paris vous pouvez prendre des shitakés (lentins de chêne).
Un chablis ou un pouilly-fumé de Loire entre 8-10°
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12 champignons de Paris très frais
