 www.easy-cook.net |
Cette recette a été proposée
par :
|
Brochettes d'espadon au rougail de tomates
 |
Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie:
Pays
: antilles
Région :
|
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 30 min
Difficulté: 
Coût : 
|
INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
|
Matériel
: Couteau d'office, plat creux, russe, hachoir, bol, Zesteur, 8 brochettes en bois, pinceau plat, |
 800 g d'espadon sans peau ni arêtes
12 crevettes roses crues
3 citrons verts
4 cuil. à s. d'huile
sel, poivre concassé
Pour le rougail
3 tomates
1/2 jus de citron vert
1/2 piment oiseau
2 oignons fanes
1 cuil. à c. de sucre
2 cuil. à s. d'huile d'olive
sel, poivre |
|
Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire de la queue. Inciser la chair le long du dos et supprimer le boyau. Couper l'espadon en dés. Dans un plat les arroser du jus de deux citrons et de l'huile. Saler, poivrer et laisser mariner 30 min.
Préparer le rougail. Plonger les tomates 20 secondes dans de l'eau bouillante. Les peler et les épépiner avant de les couper en petits dés. Egrainer le demi piment. Hacher les oignons pelés avec 4 cm de leurs fanes. Mélanger ces ingrédients dans un bol.
Ajouter une cuillerée à café de zeste râpé et le jus du troisième citron, le piment, le sucre, du sel, du poivre et l'huile d'olive.
Préparer un lit de braises dans le barbecue. Enfiler en les alternant les crevettes et l'espadon sur huit brochettes en bois. Les déposer sur une grille huilée puis les laisser cuire 7 à 8 min en les retournant et en les badigeonnant souvent de marinade.
Pour servir, verser le rougail dans un plat et déposer les brochettes dessus. Accompagner de quartiers de citrons verts. |
|
| Vous pouvez remplacer l'espadon par des poissons blancs à chair ferme : lotte, bar, empereur... |
Un riesling à 8-0°C |
|
|
|
|