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Brochettes de lotte au lard
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
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Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 0 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau éminceur, saladier, bol, passoire, pinceau plat, piques à brochettes, russe, fouet, |
 600 g de queue de lotte
2 jus de citron
1 cuil soupe d'huile d'olive
2 cuil soupe de cognac
2 brins de thym
1 feuille de laurier
10 lamelles de lard de poitrine fumée
1 cuil à café de moutarde forte
1 jaune d'œuf
50 g de beurre
1 brin d'estragon
1 citron (décor)
1/2 cuil café de poivre concassé
sel fin |
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Dépouiller la queue de lotte et la couper en 20 cubes, placer les morceaux dans un saladier.
Préparer la marinade en mélangeant dans un bol le jus de 2 citrons, l'huile, le cognac, le thym effeuillé, la feuille de laurier émiettée, le poivre concassé et du sel.
Mélanger et verser sur les cubes de lotte, laisser mariner 2 h au frais en remuant de temps en temps.
Au bout de 2 heures égoutter les cubes de lotte. Couper les tranches de lard en 2 et entourer chaque morceau de lotte avec les 1/2 tranches de lard, faire des brochettes de 5 pièces
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner de marinade les brochettes et les faire griller sur le barbecue ou sur le grill du four pendant 10 min environ. Les retourner pendant la cuisson.
Juste avant la fin de la cuisson, passer la marinade et la faire tièdir dans une casserole. La verser dans un bol, ajouter la moutarde et le jaune d'oeuf, mélanger avec un petit fouet.
Faire fondre doucement le beurre et l'incorporer dans le mélange en fouettant.
Ciseler les feuilles d'estragon et les ajouter au dernier moment, fouetter une dernière fois et verser dans une saucière.
Disposer les brochettes cuites sur un plat de service et décorer avec des quartiers de citron. Servir aussitôt avec la sauce à part. |
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| Vous pouvez remplacer la lotte pour du thon frais. Utilisez du persil en place de l'estragon. Servez ces brochettes avec des tomates provençales ou au grill ou encore avec des têtes de champignons de Paris grillées. |
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