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Bûche mousseline amandes et pêches
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : min
Réfrigération : 210 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, fouet, plaque à débarasser, papier sulfurisé, poêle, russe, Couteau d'office, |
 125 g de poudre d'amandes
5 œufs
100 g de sucre
40 g de farine
40 g de fécule
20 g de beurre
une pincée de sel
Pour la crème et la finition
1 boite de pêches au sirop
25 cl de lait
150 g de beurre
2 jaunes d'œufs
15 cl de crème liquide
30 g de maïzena
100 g de sucre
100 g d'amandes mondées
4 cuil. à s. de liqueur de pêche
150 g de chocolat noir
1 cuil. à s. de cacao amer
2 cuil. à c. de vanille liquide
250 g de palets de chocolat (du pâtissier)
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Allumer le four sur th.7 (210°).
Fouetter 1 min un oeuf entier et quatre jaunes, le sucre et une cuillerée à soupe d'eau froide. Incorporer la farine, la fécule, la poudre d'amandes puis les quatre blancs montés en neige avec le sel.
Etaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Faire cuire 10 min au four. Le biscuit doit être un peu doré.
Démouler le biscuit sur un linge à peine humide, retirer le papier, rouler le biscuit avec le linge. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle, les concasser.
Préparer la crème pâtissière.
Battre les jaunes 30 secondes avec le sucre. Ajouter la maïzena puis le lait chaud et faire épaissir jusqu'à l'ébullition en remuant. Hors du feu, incorporer la vanille et 50 g de beurre. Laisser refroidir en remuant.
Couper les pêches en dés et garder le sirop. Arroser les pêches avec deux cuillères de liqueur.
Travailler 100 g de beurre en pommade. En fouettant, y incorporer la crème pâtissière froide puis les pêches et les amandes grillées.
Dérouler le biscuit. L'asperger avec 10 cl de sirop de pêches et 2 cuillerées de liqueur. Etaler la crème, le rouler de nouveau, trancher les extrémités. Poser la bûche sur un plat. Couvrir de film étirable et mettre 3h au réfrigérateur.
Porter la crème à ébullition. Ajouter le chocolat râpé et le cacao. Remuer, laisser raffermir, étaler sur la bûche. Coller les palets et garder au frais. |
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| Le biscuit est cuit lorsqu'il est ferme mais souple sous les doigts, et que les bords se décollent à peine de la plaque. |
Un champagne demi-sec à 8-10° |
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