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Cette recette a été proposée
par : Coco
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Cabillaud rôti et légumes glacés au sirop d'érable
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau économe, éminceur, planche, sauteuse, verre, papier sulfurisé, |
 4 dos de cabillaud
4 carottes
1 bulbe de fenouil
10 cl de sirop d'érable
10 cl d'huile d'olive
1 brin d'herbe aromatique
sel poivre |
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Eplucher les carottes, les tailler en julienne (fins bâtonnets)
Couper la base du fenouil et l'essuyer dans un linge humide. Retirer la première peau si nécessaire, puis émincer le bulbe
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Dans une sauteuse, verser 5 cl d'huile d'olive, y faire revenir à feu vif les légumes émincés avec la moitié du sirop d'érable, compter 3 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau et règler la cuisson à feu moyen, couvrir la sauteuse de papier sulfurisé et laisser cuire 10 minutes.
Dans une poële posée sur feu vif faire chauffer le reste d'huile d'olive. Y saisir les dos de cabillaud quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les arroser alors avec le reste du sirop d'érable. Laisser caraméliser 3 minutes, puis retirer du feu. Saler et poivrer.
Répartir les légumes dans chaque assiette, et disposer dessus les dos de poisson arrosés de leur jus de cuisson. |
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