Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VEAU
Pays
:
Région :
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté:
Coût :
INGREDIENTS
pour : 2 Personne(s)
Matériel
:
une cervelle. eau vinaigrée. thym. laurier. sel. poivre. une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron. 2 cuillerées de farine. 40 g de beurre. 2 cuillerées d'huile. persil. 1 citron.
Faire dégorger la cervelle sous un filet d'eau froide. La faire pocher dans l'eau frémissante vinaigrée avec le thym et le laurier. Egouttez la cervelle pochée, épongez-la dans un torchon puis coupez-la en tranches d'un cm d'épaisseur environ. Salez et poivrez les tranches, arrosez-les de quelques gouttes de citron, passez-les dans la farine. Faites-les dorer à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile en parties égales. Faites frire du persil dans de l'huile très chaude, égouttez les tranches
de cervelle. Disposez-les sur le plat de service décoré de persil frit et de rondelles
de citron.
Variante:
Vous pouvez aussi préparer une pâte à frire légère dans laquelle vous tremperez les tranches de cervelle.
Conseils aux débutantes:
Pour couper les tranches de cervelle, laissez-la refroidir : elle sera plus ferme et l'opération s'en trouvera facilitée.
Après avoir fariné les tranches de cervelle, secouez-les pour en faire tomber l'excédent qui noircirait rapidement le beurre de cuisson.
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une cervelle.
