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par :
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Champignons a la grecque
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: A BASE DE LEGUMES
Pays
: grece
Région :
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Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 10 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, éminceur, presse citron, compresse, ficelle de cuisine, |
 5 kg de champignons de Paris
250 g de gros oignons ou oignons grelots
3 cuil à soupe d'huile d’olive
5 cl de vin blanc
2 Citrons
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre concassé (mignonnette)
1 cuill café coriandre
DECOR
1 citron |
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Préparer les légumes
Eplucher, laver, ciseler finement les gros oignons ou éplucher, laver les oignons grelots (frais)
Faire le bouquet garni, éplucher, laver les gousses d’ail, presser 1 citron, canneler l’autre. Enfermer la coriandre, l’ail et le poivre mignonnette dans une compresse, ficeler en baluchon. Eplucher, laver (3 fois) et escaloper les champignons (sauf si surgelés)
Marquer les légumes en cuisson
Faire suer les champignons dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons escalopés, le jus de citron, le vin blanc, le bouquet garni et le sac aromatique. Saler au sel fin, couvrir et porter à ébullition, cuire rapidement, enlever le couvercle en fin de cuisson.
Vérifier l’assaisonnement, éliminer le sac aromatique et le bouquet garni, dresser les champignons en ravier, faire réduire le jus de cuisson si nécessaire, décorer avec les demi-tranches de citron cannelé |
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| Vous pouvez tomater légèrement vos champignons à la grecque avec une cuillère à café de concentré de tomates. |
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