Chapon au beurre d'etrilles et legumes rotis
 |
Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
|
Préparation : 60 min
Cuisson : 110 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
|
INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
|
Matériel
: Couteau d'office, russe, passoire, cocotte, poêle, |
 1 chapon de 3 kg
16 étrilles
250 g de beurre
3 cuil. à s. d'huile
300 g de girolles
800 g de pommes de terre rattes
2 barquettes de tomates cerises
4 brins de persil
1 oignon
2 têtes d'ail
sel fin et gros
poivre |
|
Séparer les gousses d'ail. En hacher 3 et réserver les autres sans les peler. Plonger les étrilles dans de l'eau bouillante salée 2 min. Les égoutter puis les laisser refroidir. En décortiquer 8, rincer et réserver leur carapace.
Faire revenir les étrilles décortiquées et entières avec deux cuillerées d'huile, deux gousses d'ail hachées et l'oignon 10 min. Ajouter le beurre, broyer, filtrer le tout et congeler 15 min. Couper le beurre durci en copeaux.
Chauffer le four à th.7 (210°). Passer la main sous la peau du chapon et y glisser le beurre. Le ficeler et le rôtir 10 min sur chaque face. Prolonger la cuisson 1 h à th.6 '180°) en arrosant souvent. Enfourner le chapon avec les rattes lavées et séchées, les gousses d'ail non pelées et une cuillerée de gros sel. Faire rôtir 30 min.
Nettoyer les girolles. Les poêler dans le reste d'huile. Ajouter le reste d'ail hachée, sel, poivre. Les répartir dans les carapaces d'étrilles et parsemer de persil haché.
Sortir le chapon du four et le laisser reposer au chaud sous du papier aluminium. Mettre les tomates lavées et équeutées dans son plat de cuisson et les rôtir 10 min.
Déficeler le chapon puis l'entourer des étrilles, des tomates, des gousses d'ail en chemise et des pommes de terre. Le servir arrosé de jus. |
|
|
un pomerol ou un juliénas vers 14-15° |
www.easy-cook.net