Charlotte aux framboises
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie:
Pays
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Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 120 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 10 Personne(s)
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Matériel
: Saladier, russe, mixer, grand bol, moule, fouet, petite Ecumoire, film alimentaire, |
Appareil a bavarois aux fruits
 400 g de framboises
300 g de sucre
10 cl d'eau
1 jus de Citron
8 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette
GARNITURE
100 g de framboises
CHEMISAGE
20 Biscuits à la cuiller
10 cl d'eau
100 g de sucre
1 cl de liqueur
COULIS DE FRAMBOISES
200 g de framboises
80 g de sucre glace
½ jus de citron |
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Confectionner l’appareil à bavarois aux framboises
Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide
faire bouillir les 10 cl d'eau avec le sucre et le jus d’un demi-citron (sirop) ·
réduire 300 g de framboises en purée à l'aide d'un mixer, réserver 100 g pour la garniture
Ajouter la gélatine bien égouttée dans le sirop.
Réunir la purée de framboises et le sirop dans un grand bol. Ajouter les framboises restantes
Chemiser le moule
faire bouillir 10 cl d'eau et 100 g de sucre, ajouter la liqueur de framboise.
Tailler légèrement les biscuits pour qu'ils correspondent au moule choisi.
Imbiber les biscuits avec le sirop, puis les placer en rosace au fond du moule et sur les bords, en les chevauchant.
Terminer l’appareil à bavarois
Fouetter la crème liquide (chantilly).
Incorporer délicatement la chantilly à l’ appareil, à l’aide d’une petite écumoire.
Remplir le moule
emplir le moule chemisé avec l’appareil à bavarois
couvrir d’un film plastique alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Faire le coulis de framboise
Passer les 200g de framboises au mixeur. Ajouter le sucre glace et le jus d’un demi-citron. Réserver le coulis au réfrigérateur
Dresser la charlotte aux framboises |
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| Bien essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre les mains pour en extraire toute l'eau. |
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