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Emincé de chou vert
Catégorie: LES LEGUMES Sous catégorie: LEGUMES VERTS Pays : Région :	Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 8 Personne(s)	Matériel : Eminceur, saladier, économe, passoire, russe,
2 kg Chou vert GARNITURE 100 g de carottes 100 g d'oignons 1 l de fond blanc 1 bouquet garni 100 g de poitrine fumée ASSAISONNEMENT Sel fin, poivre
	Préparer les choux verts Oter les grosses feuilles, couper en 4, ôter la côte centrale mettre à tremper dans un mélange eau et vinaigre. Préparer la garniture aromatique Eplucher, laver et couper en petits dés les carottes et les oignons. Faire le bouquet garni Réaliser le fond blanc Marquer les choux en cuisson. Egoutter les choux, les émincer finement, les blanchir. Au terme du blanchiment, les égoutter Mettre un morceau de beurre dans une russe en inox. Faire revenir les lardons, puis faire suer la garniture aromatique. Ajouter le chou sur la garniture, mouiller avec le fond blanc, ajouter le bouquet garni, assaisonner. Cuire à couvert sur le coin de la plaque de cuisson

Cuisez toujours vos légumes à odeur forte à découvert.