6 pêches 10 cl de vin blanc doux 100 g de sucre 100 g d'amandes en poudre 100 g d'amandes effilées 5 œufs 40 cl de crème liquide 30 g de sucre cristallisé (+ 25 g de beurre pour le moule)
Plonger les pêches 1 min dans l'eau bouillante. Les peler puis les couper en quartiers. Les faire macérer 1 h dans un plat creux avvec le sucre et le vin blanc.
Chauffer le four th 6 (180°).
Beurrer généreusement un plat à gratin, poudrer le fond et les bords de sucre cristallisé.
Egoutter les pêches dans une passoire posée sur un saladier. Les ranger dans le plat. Battre les oeufs et y incorporer la poudre d'amandes et la moitié des amandes effilées. Ajouter peu à peu le jus de macération et la crème.
Verser la pâte sur les pêches, parsemer d'amandes effilées et faire cuire au four pendant 40 à 45 min. Déguster froid.
Renforcer le parfum d'amande avec une cuillerée à café de sirop d'orgeat.
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6 pêches 
