Cocotte de moules au curcuma
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: COQUILLAGES
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, russe, passoire fine (ou filtre à café), sauteuse, hachoir, |
 3 kg de moules
4 pommes (granny smith)
1 tomate
4 échalotes
1 cuil. à c. de curcuma
2 brins de basilic
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 cuil. à s. d'huile
sel, poivre |
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Nettoyer les moules. Dans une grande casserole, les faire ouvrir avec le vin poivré en les brassant sur feu vif. Les décoquiller et filtrer 20 cl de jus.
Dans une sauteuse, faire dorer les échalotes hachées à l'huile et au beurre. Saupoudrer de curcuma et remuer 2 min.
Ajouter le jus des moules, la crème, les pommes pelées et coupées en lamelles. Goûter, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à découvert 10 min.
Couper la tomate épépinée en dés. Ajouter les moules et les dés de tomate dans la sauteuse juste pour les réchauffer. Parsemer de basilic et servir accompagné de riz blanc. |
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| Le curcuma est un rhizome comme le gingembre. Réduit en poudre jaune, il est trsè prisé dans le sud-est asiatique. |
Un riesling à 8-10°C |
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