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Cette recette a été proposée
par : Wolvert Claudine
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Cœur de veau farci en cocotte
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VEAU
Pays
:
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 75 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
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 2 petits cœurs de veau.
une crépine de porc.
250 g de chair à saucisse.
50 g de beurre.
une tasse de mie de pain rassis trempée dans du lait et bien pressée.
1 œuf.
150 g d'oseille.
une gousse d'ail.
persil haché.
sel, poivre.
3 gros oignons.
24 petits oignons.
un verre de vin blanc sec.
une cuillerée de moutarde.
si possible un peu de jus de rôti de bœuf.
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Lavez l'oseille et faites-la fondre au beurre.
Hachez finement les trois oignons, faites-les dorer au beurre.
Ajoutez la chair à saucisse, émiettez-la bien en l'écrassant à la fourchette, laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez l'oseille fondue,l'ail écrasé, la mie de pain.
Travaillez bieb le tout pour obtenir une farce homogène.
Battez l'oeuf à la fourchette et ajoutez-le à la farce.
Assaisonnez.
Ouvrez légèrement les coeurs sur le côté,emplissez-les avec la farce, refermez-les.
Entourez-les avec la crépine de porc, ficelez-les bien serrés.
Faites-les revenir au beurre dans une cocotte,à petit feu,avec les oignons.
Retournez-les fréquemment pour leur faire prendre couleur.
Laissez-les cuire doucement en ajoutant de temps en temps un peu d'eau chaude si le jus s'évapore trop vite.
Lorsque les coeurs sont cuits,retirez-les ainsi que les petits oignons.
Délayez la moutarde dans le vin blanc, versez le mélange dans la cocotte et remuez pour dissoudre les sucs de viande (déglacez).
Laissez bouillir 2 à 3 minutes.
Coupez les coeurs en tranches.
Disposez-les sur le plat de service.
Nappez-les avec la sauce.
Saupoudrez de persil haché.
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