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par :
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Coq au vin
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
:
Région :
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Préparation : 60 min
Cuisson : 90 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, couteau éminceur, calotte, presse citron, papier cuisson, grill, pinceau plat |
 1,6 kg de coq
100 g de farine
1 cuill à soupe de concentré de tomate
ELEMENTS DE LA MARINADE
1 l de vin rouge
10 cl de vinaigre
200 g de carottes
200 g d'oignons
100 g de céleri
100 g de vert de poireaux
3 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
5 baies de genièvre
6 grains de poivre
4 grains de coriandre
GARNITURE
200g de poitrine fumée
200 g de petits oignons
4 tranches de pain de mie
250 g de champignons
SAUCE
1 l de fond brun
ASSAISONNEMENT
sel fin
gros sel
poivre |
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Préparer le coq
Flamber et enlever le duvet. découper le coq en morceaux de 200g
Préparer la marinade (à faire la veille de préférence)
Eplucher et laver tous les émincer, préparer le bouquet garni, écraser l'ail. Placer les morceaux de coq dans un bahut inox, ajouter le vin rouge, le vinaigre et la garniture émincée, réserver au frais.
Faire le fond brun de veau
Marquer le coq en cuisson.
Egoutter et éponger les morceaux de coq. Les faire revenir avec un mélange huile et margarine dans un rondeau, ajouter les légumes de la marinade, suer , singer, torréfier.
Déglacer avec la marinade, ajouter le fond, le bouquet garni, l'ail écrasé, un peu de concentré de tomate. Cuire au four (200°C) à couvert.
Préparer la garniture
Faire sauter les champignons dans une poêle avec huile te margarine. Glacer les petits oignons à brun. Blanchir et sauter les lardons Tailler les croûtons en cœur, frire au beurre à la poêle. hacher le persil
Terminer le coq
Vérifier la cuisson, décanter, passer la sauce au chinois, vérifier l'assaisonnement et la liaison.
Dresser le coq dans un plat creux, répartir la garniture et napper. |
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| Vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson en utilisant un cuiseur à pression |
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