Crème brûlée miel et framboises
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Les crèmes
Pays
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Région :
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Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 7 Personne(s)
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Matériel
: Plaque, papier cuisson, russe, fouet, chinois, ramequins, |
 350 g de framboises
1/2 l de crème liquide
25 cl de lait
100 g de miel d'accacia
10 jaunes d'œufs
50 g de sucre semoule
70 g de sucre roux (cassonade) |
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Préparer le bain-marie
Mettre un papier cuisson dans une plaque (supportant la cuisson au four), y déposer les plats à crème brûlée (ou des ramequins).
Emplir la plaque d'eau à mi-hauteur des moules
Préchauffer le four à 130 °C (th 4 ou 5).
Préparer l'appareil
Mettre la crème à bouillir avec le lait. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le miel.
Ajouter le mélange crème+lait, mélanger au fouet, passer au chinois étamine.
Répartir les framboises dans les ramequins, ajouter l'appareil à crème brûlée.
Mettre à cuire 30 min au four.
Terminer les crèmes brûlées
Laisser refroidir les crèmes au terme de la cuisson et saupoudrer la surface avec la cassonade
Faire caraméliser la surface en la chauffant avec un petit chalumeau à gaz ou passer quelques minutes au four position grill. Servir aussitôt |
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| Utilissez des récipients de cuisson peu profonds de type plat à oeufs. Le papier du bain-marie permet d'éviter à l'eau de sauter dans les crèmes. |
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