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par :
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Crêpes soufflees aux figues
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: LES CREPES SUCREES
Pays
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Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Bol, fouet, couteau, jatte, bain marie, poêle à crèpes, |
 125 g de Farine à pâtisserie
2 Oeufs
1 cuil soupe de levure de boulangerie express
5 cl de lait
50 g de crème épaisse
1 orange non traitée
1 cuil à soupe de raisins de Corinthe
5 cl de rhum
1 cuil café de sucre
2 pincées de sel
GARNITURE ET DECORATION
4 figues noires
1 citron
4 cuil à soupe de gelée de groseilles
2 cuil à soupe de sucre glace |
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Mélanger dans un bol, la farine, la levure, le sucre, la crème et les oeufs en une pâte épaisse. Délayer peu à peu le mélange avec le lait, en fouettant. Ajouter le sel et le zeste finement râpé de l'orange.
Dés que la pâte devient lisse et onctueuse, couvrir le bol d'un linge plié en 4 et laisser reposer 1h dans un endroit tempéré et à l'abri de l'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
Mettre les raisins à tremper dans le rhum. Rincer les figues. Les sécher. Avec un couteau affûté, les couper en tranches d'une épaisseur d' 1/2cm
Verser la gelée de groseille dans une jatte placée, sur le feu doux, dans un bain-marie. Lorsque la gelée est liquide, ajouter le jus de citron. Bien mélanger. Poser les figues coupées en tranches dans la gelée. Les retourner pour qu'elles en soient recouvertes. Retirer la jatte du bain-marie et laisser refroidir.
Reprendre la pâte. Faire fondre la moitié du beurre, sur feu très doux, dans une poële à crèpes. Attendre 1 mn et le verser à peine tiède dans la pâte en remuant. Ajouter les raisins de Corinthe gonflés de rhum et égouttés.
Incorporer soigneusement le beurre fondu et les raisins. Comme la pâte retombe à ce stade de l'opération, la couvrir à nouveau et la laisser reposer et lever une seconde fois 20 min.
Badigeonner le fond de la poële avec un papier absorbant imprégné de beurre. Faire cuire 3 ou 4 crêpes à la fois, sur feu moyen, jusqu'à ce la pâte soit prise sur le dessus et bien dorée en dessous; Les retourner et laisser dorer le deuxième côté. Réserver au chaud. Disposer 2 crèpes sur chaque assiette. Répartir les figues dessus. Recouvrir de 2 autres crèpes. Saupoudrer de sucre glace et napper l'assiette d'un peu de coulis. Servir tiède. |
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| Ne "travaillez" pas trop votre appareil à crêpes pour éviter que la pâte ne devienne élastique. |
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