Croquants de parmesan a la mousse de Foie gras
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: DIVERS
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 3 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Plaque de four, papier sulfurisé, ràpe, saladier, spatule, fouet, poche à douille, grille, |
 150 g de foie gras cuit
50 g de beurre
15 cl de crème liquide
4 cuil. à s. de jurançon doux
100 g de parmesan
4 œufs
100 g de farine
4 cuil. à s. de graines de sésame
150 g de salades et fines herbes mélangées
2 cuil. à s. de vinaigrette
sel, poivre du moulin |
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Chauffer le four à th.7 (210°).
Couvrir la plaque de papier sulfurisé. Râper le parmesan, le mélanger à la farine, ajouter les oeufs, mélanger Déposer sur la plaque douze cuillerées du mélange, les aplatir en ronds de 6 cm et parsemer de sésame.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 3 min, jusqu'à ce que le parmesan soit doré. Décoller les galettes et les laisser refroidir sur une grille.
Mélanger le beurre mou et le foie gras à la spatule, en incorporant le jurançon, du sel et du poivre. Ajouter la crème fouettée en chantilly. Replacer au frais 15min.
Mettre la mousse dans une poche à douille. Dresser une rosace de mousse sur chaque galette, les superposer par trois sur les assiettes et y piquer un brin d'herbe.
Servir à part une petite salade aux herbes mélangées assaisonnée de vinaigrette. |
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| Surveillez bien la cuisson des galettes qui est très rapide.
Utilisez du parmesan frais râpé sinon il est sec et les galettes brûlent. |
Le jurançon utilisé dans la recette à 8° |
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