Croquettes de pommes de terre cévenoles
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Catégorie: LES LEGUMES
Sous catégorie: LES POMMES DE TERRE
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, couteau économe, russe, passoire, moulin à légumes, spatule, |
 800 g de pommes de terre farineuses (bintje)
2 œufs + 2 jaunes
50 g de roquefort
2 cuil. à s. de noix hachées
100 g de farine
150 g de chapelure
20 g de beurre
sel, poivre
1 bain d'huile de friture |
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Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en deux et les faire cuire à l'eau salée 20 à 25 min. Les égoutter et les passer au moulin à légumes (surtout pas au mixeur).
Faire déssécher cette purée dans une casserole 2 min à feu doux en remuant à la spatule.
Hors du feu, ajouter les deux jaunes d'oeufs, le beurre, les noix hachées et le roquefort écrasé à la fourchette. Poivrer. Mélanger et laisser refroidir.
Diviser la pâte à croquettes en portions de 50 g. Façonner les avec vos mains farinées en boulettes. Faire chauffer le bain de friture à 180°C.
Rouler les boulettes successivement dans la farine, puis dans les deux oeufs battus en omelette et enfin dans la chapelure.
Plonger les croquettes dans l'huile et les laisser frire jusqu'à cequ'elles soient joliment dorées. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud. |
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Un cahors |
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