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par :
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Croustilles de brouillade au saumon
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: OEUFS
Pays
:
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, passoire, Couteau d'office, moules à tartelettes, pinceau plat, sauteuse, spatule, poêle, |
 8 grandes feuilles de brick
8 œufs
150 g de saumon fumé
6 asperges vertes
100 g de beurre
crème liquide
1 cuil de ciboulette ciselée
sel, poivre |
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Préparer la garniture
Mettre les asperges à cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, les rafraichir et les éponger.
Préchauffer le four à 240 °C (thDécouper les tranches de saumon en lanières puis en dés
Préparer les tartelettes
Tailler dans les feuilles de brick 16 disques d'un diamètre supérieur de 10 cm à celui des moules à tartelettes, les réserver sous un torchon humide.
Les enduire des 2 côtés de beurre fondu, et les superposer par 4 dans les moules à tartelettes.
Ourler le bord et mettre à cuire au four environ 6 min, garder au chaud
Réaliser la brouillade
Faire fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse, verser les oeufs assaisonnés et battus en omelette et cuire à feu doux en remuant constamment pour les coaguler.
Hors du feu ajouter 2 cuil de crème lliquide, 100 g de dés de saumon et la moitié de la ciboulette ciselée. Réserver au chaud.
Préparer les asperges
Raccourcir les asperges en conservant les têtes et passez les 2 min dans 20 g de beurre chaud, assaisonner et parsemer avec le reste de ciboulette.
Dresser les oeufs
Démouler les tartelettes sur les assiettes et garnir avec les oeufs brouillés. Décorer avec les pointes d'asperges, servir aussitôt.. |
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| Vous pouvez réaliser les oeufs brouillés au bain-marie: la coagulation sera plus lente mais plus régulière. |
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