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par :
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Dinde farcie et pruneaux a la paysanne
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VOLAILLES
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 127 min
Repos : 20 min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
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-1 dinde prète à cuire, avec gésier, foie et cœur (environ 3 kg)
 8 clémentines
24 pruneaux dénoyautés
300 g de veau (quasi)
300 g de chair à saucisse
300 g. de foies de volaille
1 œuf
8 fines tranches de lard fumé
1 oignon
1 c. à café de thym
5 cl d'Armagnac
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin |
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Passer au hachoir (et pas au mixeur) le veau, les foies de volaille et les abattis de la dinde, mélanger avec la chair à saucisse, l'oeuf, le thym, l'oignon haché, 8 pruneaux dénoyautés, sel et poivre.
Farcir la dinde en tassant légèrement.
Coudre l'ouverture avec du fil de cuisine, lier les pilons ensemble et attacher les ailes contre le corps.
Allumer le four th.6 (180°C).
Enduire la dinde avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive en la massant avec la main.
La poser sur la grille du four au-dessus de la lèche-frite et la faire rôtir pendant 3h en l'arrosant toutes les 15 min. avec le jus.
Couper les tranches de lard en deux, entourer chaque pruneau d'une demi-tranche.
Les maintenir avec une pique en bois.
Au dernier moment, les faire colorer dans une poële sur feu vif avec 1 cuillerée d'huile.
Peler les clémentines et séparer les quartiers.
Sortir la dinde du four.
Dégraisser la plaque de cuisson, déglacer avec l'armagnac et 10 cl d'eau, faire bouillir 3 min pour décoller les sucs. Verser le jus dans une casserole en le filtrant.
Ajouter les quartiers de clémentine et laisser réchauffer.
Goûter et verser en saucière.
Retirer la farce de la dinde (elle vient en un seul bloc) et la couper en tranches.
Présenter la dinde avec sa farce et les pruneaux lardés.
Accompagner éventuellement de petites pommes de terre rissolées.
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| Laisser reposer la dinde 20 min. sous du papier d'alu, elle sera plus tendre. VIin conseillé: Côte-rôtie (Côtes du rhône) servi à 16°C°. |
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