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par :
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Eclairs au chocolat
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Catégorie: DESSERTS
Sous catégorie: Gâteaux & pâtes de base
Pays
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Région :
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Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Tamis, plaque à débarasser, russe, spatule, saladier, plaque à pàtisserie, poche + douille ronde unie, corne, grille, fusil, |
Pâte à choux
 1/4 l eau
1 pincée sel
10 g de sucre semoule
80 g de beurre
125 g de farine
4 œufs
Dorure
1 jaune d'œuf
Creme pâtissière
3/4 l lait
6 jaunes d'œufs
150 g sucre semoule
100 g de farine
1 gousse de vanille
Finition
80 g de chocolat couverture
Glaçage
200 g fondant blanc
2 cuill soupe de sirop |
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Faire la pâte à choux
Tamiser la farine, beurrer la plaque Réunir dans une casserole, l'eau, le sel, le beurre coupé en morceaux, faire bouillir.
Hors du feu ajouter la farine tamisée en une seule fois, mélanger vigoureusement. Dessécher sur le feu la pâte obtenue, jusqu'à ce qu'elle se détache de la spatule et de la casserole. Débarrasser la pâte dans un récipient et incorporer les oeufs à un. Vérifier la consistance, la pâte doit faire une pointe quand on la soulève avec la spatule.
Confectionner les éclairs
Coucher les éclairs sur une plaque à pâtisserie propre et légèrement graissée, à l'aide d'une poche et d'une douille ronde unie (1 cm diam) et d'une corne. Les coucher en quinquonce en les espaçant suffisamment (bâtonnets de 10 à 12 cm de long).
Dorer soigneusement et uniformement les éclairs avec le jaune d'oeuf mélangé avec une cuil d'eau (dorure).
Cuire les éclairs
Cuire 30 mn à 200° C (th 7),
Débarrasser sur une grille à pâtisserie au terme de la cuisson (les éclairs doivent être bien secs)
Réaliser la crème pâtissière
Chauffer le lait avec le chocolat. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, mélanger. Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis, faire bouillir en remuant au fouet. débarrasser, corner, tamponner
Garnir les éclairs
Percer un trou à chaque extrémité, ou sous l'éclair avec la pointe du fusil..Garnir de crème pâtissière (poche, douille)
Glacer les éclairs
Travailler le fondant à une température tiède avec une cuill d'eau ou de sirop. Etendre le glaçage sur chaque éclair. |
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| Il est important d'ajouter la farine en une seule fois et de remuer doucement au début pour que l'amidon de la farine absorbe l'eau. |
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