Emincé de bœuf marine
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: BOEUF
Pays
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Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Planche, couteau éminceur, plat en terre, presse citron, russe, passoire, poële |
 600 g de bavette
2 branches de basilic
2 branches d'estragon
2 branches de coriandre fraîche
1 petit piment séché
10 cl huile d'olive
1 flacon de jus de citron vert (type Sicilia)
150 g tagliatelles fraîches de trois couleurs
sel de guérande
poivre mignonette |
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Découper la bavette en fines lamelles. La réserver dans un plat en terre. Verser dessus l'huile d'olive, le piment émietté et le jus de citron vert.
Effeuiller toutes les herbes aromatiques. Garder quelques feuilles de basilic pour le décor et hacher les autres. Les ajouter sur la viande, saler et poivrer. Laisser mariner 10 min. à température ambiante.
Faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée puis, une fois égouttée, les rincer sous l'eau froide et les assaisonner avec deux cuill.soupe de marinade aux herbes.
Faire chauffer une poële et y faire sauter la viande avec la marinade pendant 3 mn pour qu'elle reste tendre. Présenter la viande sur un plat de service, napper avec la marinade. Dresser les tagliatelles, décorer avec les feuilles de basilic |
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| On peut aussi utiliser le jus de citron vert frais. Compter alors quatre fruits. |
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