GARNITURE 100 g de carottes 100 g d'oignons 1 l de fond blanc 1 bouquet garni 100 g de poitrine fumée
Préparer les endives
Couper légèrement la base de l'endive, creuser le fond de celle ci afin d'enlever la partie amère.
Préparer la garniture aromatique Eplucher, laver et couper en brunoise ">brunoise les carottes et les oignons et faire le bouquet garni
réaliser le fond blanc
Marquer les endives en cuisson. Mettre un morceau de margarine dans un rondeau. faire suer la garniture aromatique. Ranger les endives sur la garniture, mouiller avec le fond blanc, ajouter le bouquet garni. cuire au four à couvert Th 200°C.
Creusez la base de l'endive en forme de "cône" avec la pointe d'un couteau d'office afin d'enlever la partie amère. Pour contrôler l'à point de cuisson des endives piquez les avec un couteau, la lame doit s'enfoncer sans résistance.
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1,6 kg d'endives 
