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Salade d'endives a l'orange
Catégorie: ENTREES Sous catégorie: SALADES Pays : Région :	Préparation : 30 min Cuisson : 0 min Repos : 0 min Réfrigération : 0 min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 8 Personne(s)	Matériel : Couteau d'office, presse citron, canneleur, calotte, fouet,
500 g de frisée 800 g d'endives 3 Oranges Sauce 10 cl de vinaigre de vin 20 cl d'huile d’olive 1/2 l de jus d’orange Assaisonnement sel, poivre 1 trait de Tabasco
	Préparer les éléments de la salade Eplucher, laver et couper la frisée. Vérifier les endives, couper et creuser la base Presser le jus d’une orange, en canneler une autre, peler à vif et lever les segments des autres oranges, Réaliser la vinaigrette Mettre le vinaigre dans une calotte, ajouter du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco, puis l’huile d’olive en émulsionnant. Terminer la salade Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et les émincer finement. Mélanger la frisée, les endives émincées, la moitié des segments d’orange avec la vinaigrette. Dresser sur plat ou raviers en décorant avec le reste des segments d’orange.

Creusez la base des endives en forme de "cône" pour oter la partie amère.