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Entrecote grillee bordelaise
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: BOEUF
Pays
: france
Région : bordelais
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Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Bain-marie à sauce, planche, couteau office, économe, éminceur, russes, fouet, grill, spatule en acier |
 8 entrecôtes parées de 180g
2 cuill à soupe d'huile
SAUCE BORDELAISE
20 cl de vin de bordeaux
40 g d'échalotes
2 branches de thym
laurier
1/2 l de fond de veau lié
40 g de beurre
20 g de persil
ASSAISONNEMENT
sel fin poivre |
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Préparer les entrecôtes
Parer, dégraisser légèrement, trancher les entrecôtes, réserver en chambre froide
Préparer les éléments de la sauce Ciseler les échalotes, hacher le persil
confectionner la sauce bordelaise Allumer et nettoyer le grill, faire réduire le vin rouge avec l'échalote du thym et du laurier. Réaliser le fond brun, ajouter le fond dans le vin. Réduire la sauce, la dépouiller si nécessaire, monter au beurre hors du feu, passer au chinois
Marquer les entrecôtes en cuisson Nettoyer le grill à la brosse métallique et au chiffon, huiler légèrement les entrecôtes et les placer en diagonale sur le grill tourner d'un quart de tour retourner les entrecôtes avec une spatule en acier tourner d'un quart de tour
Dresser les entrecôtes et la sauce Dresser les entrecôtes en plat en les chevauchant.
NE PAS napper les viandes rouges, dresser la sauce autour. |
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| Salez vos viandes rouges aprés les avoir quadrillées sur le grill. |
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