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par :
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Epaule d'agneau rotie
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: AGNEAU
Pays
:
Région :
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Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, ficelle, couteau économe, office, Couteau désosseur, plaque à débarasser à rôtir, louche, plaque à débarasser, grille, papier aluminium, chinois |
 2 kg d'épaule d’agneau
40 g de margarine
2 cuill à soupe d'huile d'arachide
JUS DE ROTI
80 g de carottes
80 g d'oignons
1 branche de thym
2 gousses d'ail
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Préparer l’épaule
Parer et dégraisser légèrement la viande. La ficeler et réserver au frais
Préparer la garniture aromatique Tailler les carottes et les oignons en mirepoix , écraser les gousses d'ail et prévoir une brindille de thym
Marquer l’épaule en cuisson Assaisonner l’épaule. Mettre les parures dans la plaque à rôtir et placer l’épaule dessus. Ajouter de l'huile et de la margarine. Saisir à four très chaud
220°C pendant 10 mn puis cuire 20 mn à 200
Vérifier la cuisson et débarrasser l’épaule. La réserver au chaud sur une plaque munie d'une grille et recouvrir de papier aluminium.
confectionner le jus de rôti
Mettre la garniture aromatique dans la plaque et faire pincer les sucs. Dégraisser, déglacer à l'eau, ajouter l'ail écrasé et le thym, réduire, rectifier l'assaisonnement, passer au chinois
Trancher et dresser l’épaule d'agneau |
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| Arroser la viande en cours de cuisson permet de la rendre plus moelleuse. |
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