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par :
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Escalope ou cotes de veau a la Crème
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: VEAU
Pays
:
Région :
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, couteau Couteau désosseur, batte à côtelette, sautoir, plaque à débarasser, grille, chinois |
 8 Escalopes de 180 g
80 g de farine
80 g de margarine
SAUCE
250 g de champignons de Paris
40 g de beurre
8 cl de porto
80 cl de fond de veau
20 cl de crème double
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Préparer les escalopes ou les côtes de veau
Supprimer les os des vertèbres et le "nerf" des côtes de veau, manchonner. Aplatir légèrement avec une batte à côtelette, réserver au frais.
Préparer et sauter les champignons, débarrasser.
Marquer les escalopes ou les côtes de veau en cuisson
Saler, poivrer, fariner les côtes de veau. Les faire sauter doucement dans un sautoir avec la margarine, colorer légèrement puis les retourner et cuire à feu doux, débarrasser sur une plaque munie d'une grille.
Confectionner la sauce.
Dégraisser le sautoir, déglacer au porto, réduire, ajouter le fond de veau et la crème, réduire à nouveau, Assaisonner, passer au chinois sur les champignons, laisser mijoter, monter au beurre.
Dresser les escalopes (ou les côtes de veau) à la crème
Disposer les escalopes dans un grand plat long dans le sens de la diagonale ou en couronne dans un plat rond. napper uniformément avec la sauce. |
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| La méthode de cette recette peut s'appliquer pour des escalopes de dinde ou de poulet. |
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