Escalopes d'ormeaux de Saint-Briac
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: A BASE DE POISSON
Pays
:
Région : bretagne
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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Couteau à bout rond, planche de cuisine, maillet en bois, poêle, hachoir, |
 12 ormeaux de taille moyenne
1 gousse d'ail
1 petite échalote
1 branche de persil
1 petite pincée de thym effeuillé
1 cuil. à s. de lambig
1 cuil. à s. bombée de crème fraîche
20 g de beurre
1 cuil. à s. d'huile
sel, poivre |
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Séparer les ormeaux de leur coquille avec un couteau bien aiguisé à bout rond. Oter la partie molle (organe) pour ne garder que le pied (partie dure et claire collée au rocher).
Pour manger les ormeaux il faut les attendrir. Pour ce faire, les poser à plat sur une planche de cuisine et les battre consciencieusement sur toute leur surface avec un maillet en bois. Lorsque les ormeaux sont bien aplatis et que leur bord commence légèrement à se déchirer, ils sont prêts à être cuisiner.
Les faire revenir dans un mélange d'huile et de beurre, jusqu'à ce qu'ils se mettent à peine à dorer. Incorporer l'ail, l'échalote et le persil hachés finement. Laisser tomber en crème quelques instants sur feu doux. Mouiller de lambig. Flamber vivement. Ajouter la crème fraîche, du sel, du poivre et la pincée de thym effeuillé.
Porter à frémissement et servir selon le goût sur des croûtons grillés trs légèrement frottés d'ail. |
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| Le Lambig est une eau-de-vie de cidre bretonne. |
Muscadet sur Lie |
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