Escalope de saumon au beurre de muscadet
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: POISSONS DE RIVIERE
Pays
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Région : nantais
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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Hachoir, poêle, fouet, poêle, |
 480 g de saumon en escalope tranchée
320 g de beurre fermier
4 échalottes grises
120 g de salade (mâche)
2 verres de Muscadet
Huile à frire
Sel, poivre |
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Hacher les échalottes et les mettre dans une casserole avec le Muscadet.
Faire cuire jusqu'à ce que le Muscadet soit réduit presque à sec,
Ajouter le beurre en petits morceaux, mettre sur feu doux et mélanger en fouettant. Saler et poivrer légèrement, garder au chaud.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive,
cuire rapidement le saumon des deux côtés dans un peu d'huile. Saler légèrement.
Passer la mâche 30 secondes à la poêle.
Au fond d'un plat, mettre la sauce. Disposer le saumon dessus et ajouter la mâche poêlée. |
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Un gros-plant |
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