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Estouffade de bœuf provencale
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Catégorie: VIANDES
Sous catégorie: BOEUF
Pays
: france
Région : provence
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Préparation : 45 min
Cuisson : 90 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Planche, couteau économe, éminceur, presse ail, russes, sauteuse, chinois |
 1,6 kg sauté de bœuf paré sans os
2 cuill à soupe d'huile
200 g de carottes
200 g d'oignons
60 g de farine
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc
1 l de fond de veau
GARNITURE
200 g d'olives vertes
FONDUE DE TOMATES
1 cuill à soupe d'huile d'olive
40 g d'oignons
300 g de tomates
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
FINITION
20 g de persil
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre
sucre |
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Préparer la garniture aromatique Tailler les carottes et les oignons en mirepoix . Ecraser l'ail, hacher le persil. préparer un bouquet garni et faire le fond brun.
Marquer l'estouffade en cuisson Egoutter la viande, la faire revenir dans la sauteuse.
Saler, poivrer, ajouter la garniture aromatique, suer , dégraisser.
Singer, torréfier, remuer, ajouter le concentré, mouiller au vin blanc, ajouter le fond, l'ail, le bouquet garni.
Verser-le tout dans la sauteuse.
Cuire au four (200) à couvert pendant 1h 30 .
Préparer la garniture
Monder et concasser les tomates, ciseler les oignons, les suer à l'huile, ajouter les tomates, assaisonner, ajouter l'ail, le bouquet garni.
Dénoyauter et blanchir les olives. hacher le persil
Décanter l'estouffade.
Vérifier la cuisson, séparer les morceaux de la sauce.
Dégraisser, vérifier l'assaisonnement et la liaison de la sauce, passer au chinois.
dresser la viande en répartissant la garniture |
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| Vous pouvez réduire le temps de cuisson en utilisant une marmite à pression. |
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