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par :
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Feuilleté aux poireaux
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Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: LES FEUILLETES
Pays
:
Région :
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Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Bol, Couteau d'office, éminceur, passoire, poêle, pince à épiler, plaque à pàtisserie, pinceau plat, |
 400 g de pâte feuilletée (prête à étaler)
3 poireaux
6 brins de persil
4 filets d'anchois à l'huile
2 jaunes d'œufs
1 tablette de bouillon de volaille
4 fines tranches de gouda
2 cuil à soupe de crème fraîche
1 cuil. à soupe de lait
40 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
Sel et poivre |
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Dissoudre la tablette de bouillon dans 15cl d'eau chaude. Nettoyer les poireaux, ne garder que la partie blanche. Les rincer plusieurs fois. Les émincer en rondelles et les égoutter.
Les verser dans une poële avec le beurre et l'huile. Les laisser revenir doucement, en mélangeant, jusqu'à ce que les rondelles deviennent translucides.
Les arroser du bouillon. poivrer. Laisser cuire à découvert, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poële.
Nettoyer et ciseler le persil.
Egoutter les filets d'anchois. Après avoir retiré les arêtes avec une pince à épiler, les couper en morceaux. Les ajouter aux poireaux avec le persil.
Verser la crème fraîche. Laisser bouillir doucement, toujours en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les poireaux. Laisser tiédir.
Hors du feu, incorporer 1 jaune d'oeuf. Corriger l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffer le four th.7 (210°C).
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. La couper en quatre carrés de 18 cm de côté. Garnir une moitié de la préparation aux poireaux. Recouvrir d'une tranche de gouda. Replier la pâte en biais, pour faire un triangle. Humecter légèrement les bords en les badigeonnant d'eau froide à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Les souder en les pressant avec les dents d'une fourchette retournée et former en même temps une bordure régulière.
Disposer les feuilletés sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant (ils gonfleront à la cuisson). Piquer toute la surface avec les dents de la fourchette. Délayer le second jaune d'oeuf avec la cuil. à soupe de lait.
A l'aide du pinceau à pâtisserie, badigeonner la surface des feuilletés. Les glisser au four. Au bout de 5mn, ramener le th. sur 6 (180°C), et laisser cuire jusqu'ils soient bien gonflés et dorés. Servir sans attendre. |
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| Le vert des poireaux cuit dans du bouillon de volaille et additionné de crème, donne une délicieuse soupe, qui peut être préparée à l'avance et congelée. |
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