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Cette recette a été proposée
par :
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Fèves de printemps
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Catégorie: LES LEGUMES
Sous catégorie: LEGUMES VERTS
Pays
:
Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, russe, passoire, sauteuse, spatule, Ecumoire, |
 1,8 kg de fèves
20 petits oignons blancs
150 g de jambon blanc
100 g de beurre
1 C à c d'herbes de Provence
sel, poivre |
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Ecosser les fèves, peler les oignons, couper le jambon en dés.
Dans une casserole, amener à ébullition 2 litres d'eau. Jeter les fèves dans l'eau et laisser cuire environ 5 min. Verser dans une passoire et rafraichir vivement à l'eau.
Inciser la peau des fèves pour l'enlever facilement. Réserver les fèves dépouillées.
Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter les oignons, le jambon, les herbes de Provence. Faire légérement sauter, baisser le feu et laisser cuire 20 min en remuant à la spatule.
Ajouter les fèves. Mouiller avec un verre d'eau chaude, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à petit feu. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les fèves soient cuites.
Déposer le contenu de la sauteuse sur le plat de service à l'aide d'une écumoire.
Faire réduire rapidement le jus de cuisson si nécessaire. Ajouter le restant de beurre, remuer et verser la sauce sur les fèves. Servir chaud. |
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| Vous pouvez utiliser du jambon fumé à la place du jambon blanc. Dans ce cas, ne salez pas. |
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