Filet de lieu pane a la moutarde
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
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Région :
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Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Couteau d'office, plaque à débarassers ou assiettes, couteau éminceur, poêle, |
 8 filet de Lieu de 150 g
60 g de Margarine
2 cuill à soupe d'huile
PANURE A L'ANGLAISE
150 g de farine
4 œufs entiers
1 cuil à soupe d'huile
400 g de mie de pain
100 g de moutarde
DECOR
2 citrons
FINITION
20 g de beurre pour lustrer
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre |
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Préparer les filets de lieu
Portionner les filets (150g à 200g) et réserver en chambre froide
Préparer les éléments pour paner les filets de lieu. Mettre la mie de pain dans une plaque. Battre les œufs dans une plaque, ajouter l'huile, réserver. Répartir la farine dans une troisième plaque.
Paner les filets de lieu
Passer les filets dans la moutarde puis dans la farine, dans l'anglaise, puis dans la chapelure, quadriller avec le dos du couteau éminceur, réserver.
Préparer les éléments du décor. historier les citrons
Marquer les filets de lieu en cuisson Sauter huile et margarine (côté quadrillé en premier) retourner cuire doucement en arrosant.
Dresser dans le plat de service en les chevauchant légèrement, décorer avec les citrons historiés |
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| Surveillez la cuisson des poissons pour éviter une coloration trop rapide. |
Vins blancs : Pinot blanc, Riesling d'Alsace, Graves, Bordeaux. Vins rosés secs: Côtes de Provence, Tavel. |
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