Filet de poisson a l' oseille
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
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Région :
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Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 8 Personne(s)
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Matériel
: Couteau filet de sole, russe, plaque à débarasser à poisson, flm alimentaire, |
 8 filets de poisson de 150 g
40 g beurre
8 cl vin blanc
GARNITURE
200 g oseille
20 g beurre
VELOUTE DE POISSON
1/2 l fumet poisson
30 g farine
30 g margarine
FINITION
10 cl crème double
20 g beurre
ASSAISONNEMENT
sel fin
poivre (blanc) |
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Habiller les poissons
Lever les filets de poisson. portionner à 120 g
Faire le fumet et le roux
Préparer l’oseille
Etuver l’oseille dans une casserole avec beurre, sel, poivre
Plaquer et marquer les filets de poisson en cuisson. Beurrer une plaque à poisson, saler, poivrer. Plaquer les filets de poisson, saler poivrer.
Ajouter le vin blanc, mouiller avec le fumet refroidi et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Démarrer la cuisson sur le feu et terminer la cuisson au four pendant 4 min environ.
Réaliser la sauce.
Vérifier la cuisson des poissons. Eponger les filets, les dresser, les filmer, réserver au chaud. Verser la cuisson dans une casserole contenant le roux refroidi et faire bouillir en remuant. Ajouter la crème et vérifier la consistance. Ajouter l’oseille, monter la sauce au beurre et vérifier l'assaisonnement.
Dresser les filets de poisson. napper avec la sauce |
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| Ne cuisez pas trop vos poissons pour éviter qu'ils ne deviennent secs. |
Vins blancs : Pinot blanc, Riesling d'Alsace, Graves, Bordeaux. Vins rosés secs: Côtes de Provence, Tavel. |
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