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Cette recette a été proposée
par : Wolvert claudine. Claudine.wolvert@tvcablenet.be
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Flétan florentine
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Catégorie: LES PRODUITS DE LA MER
Sous catégorie: Poissons de mer
Pays
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Région :
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Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté: 
Coût : 
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INGREDIENTS
pour : 4 Personne(s)
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Matériel
: Casserole, sptaule en bois, passoire, planche, couteau éminceur, plat à four, bol, bain-marie, fouet |
 800 g d'épinards en branches.
10 g de beurre.
600 g de flétan.
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
100 g de parmesan.
Pour la sauce:
1 jaune d'œuf.
50 g de beurre.
2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
sel, poivre. |
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Préchauffez le four th.6 (180°C) avec le gril.
Lavez et équeutez les épinards.
Faites-les fondre,5 mn,dans 10 g de beurre.
Egouttez-les et assaisonnez-les.
Coupez les filets de poisson en 4 parts.
Posez-les dans un plat à four huilé.
Salez et poivrez le poisson.
Couvrez-les d'épinards puis saupoudrez de parmesan.
Faites cuire le poisson,10 mn,à four chaud.
Pendant ce temps,versez le jaune d'oeuf dans un bol allant sur un bain-marie.
Fouettez-le avec 6 cuillerées à soupe d'eau chaude.
Posez le bol au-dessus du bain-marie chaud et fouettez pour obtenir une mousse aérienne.
Incorporez le beurre froid en parcelles puis la crème fraîche.
Assaisonnez.
Servez le poisson sur assiette et nappez de sauce chaude. |
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