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Foie gras de canard aux fruits caramelisés
Catégorie: ENTREES Sous catégorie: FOIES GRAS Pays : Région :	Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Repos : min Réfrigération : min Difficulté: Coût :
INGREDIENTS pour : 4 Personne(s)	Matériel : Mortier, poële, russe, planche, couteau éminceur,ràpe
4 escalopes de foie gras cru poivre, sel ½ pomme verte 2 gousses de cardamome 5 graines d’anis ¼ de bâton de cannelle 5 baies de genièvre 25 cl de porto 2 poires Williams 1 grappe de raisin blanc (chasselas) 30 g de graisse de canard
	Piler au mortier et poêler les épices à sec. Verser le porto et faire réduire de moitié. Filtrer. Détailler les poires épluchées en quartiers et le raisin en 4 petites grappes. Les faire revenir séparément à la poêle dans la graisse de canard. Saler, poivrer. Colorer le foie gras à la poêle 2 à 3 min de chaque côté, saler, poivrer. Napper le fond de chaque assiette de sauce au porto. Déposer les fruits rôtis puis le foie gras. Râper la pomme verte sur le foie gras.