Catégorie: ENTREES
Sous catégorie: LES TOURTES
Pays
: france
Région : provence
Préparation : 0 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:
Coût :
INGREDIENTS
pour : 6 Personne(s)
Matériel
: Bol, cuilère en bois, spatule, batteur, tôle à pizza, couteau,
625 g de farine de blé 550 g d' eau 1 cuillère à café de Sel 1 cuillère à soupe d' Huile d'olive 10 g de Levure fraîche de boulanger
Préparer le levain.
Mélanger dans un bol la levure avec 150g d'eau tiède.
Ajouter 125 g de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 12 heures dans un endroit tempéré.
Retirer le torchon. Ajouter 50 g de farine et 100 g d'eau tiède. Mélanger à la spatule.
Couvrir à nouveau d'un torchon et réserver 12 heures.
Délayer le levain ainsi obtenu dans 300 g d'eau tiède. Ajouter l'huile, le sel et la farine restante. Pétrir au batteur ou vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte souple de la même consistance qu'une pizza. Couvrir la pâte d'un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Fariner un plan de travail. Déposer dessus la pâte. L'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1,5 cm d'épaisseur. Huiler une tôle à pizza. Glisser la pâte sur la tôle. Entailler la pâte en 9 ou 10 incisions bien nettes de 2 cm de long, disposées en oblique 3 d'un côté, 3 de l'autre et 3 au milieu). Ecarter légèrement ces ouvertures (comme des boutonnières) pour éviter qu'elles ne se referment à la cuisson. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 230°c (th. 7/8). Retirer le torchon et enfourner pour 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
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625 g de farine de blé 
